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Nicole de Merteuil vous entraîne
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et vous invite à découvrir au quotidien, 
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Chaource, Soumaintrain, Epoisse et bien d'autres 
vous sont servis ur tous les tables de Chablis.
Ici à l'Hostellerie des Clos, le restaurant gastronomique  de la ville
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Tel : +33 (0) 3 86 18 96 08

PATRIMOINE

 
 
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Dans la Rue des Juifs à Chablis,
il existe une ancienne bâtisse restaurée
que l'on appelle de tout temps ...

L'Ancienne Synagogue de Chablis,
(XIIème Siècle)

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Le Bergerand, fidèle aux traditions Chablisiennes 
D'après un article publié sur l' Yonne Developpement le lundi 14 novembre 2016.

 
Au cœur de Chablis, le passé prestigieux d'un hôtel à son histoire et un nouvel avenir semble se dessiner. Un ancien relais de la poste, les vieilles pierres de ce bâtiment se souviennent d'un temps où les plus grands noms de ce monde firent escale. Le Roi d'Espagne, Alphonse XIII, King Georges d'Angleterre, les présidents de la République, Gaston Doumergue, Georges Pompidou, Jean XXIII, les artistes, Raimu, Mistinguett, les écrivains, Colette, André Gide, Jean Cocteau, entre autres.
Au-delà des têtes couronnées, des présidents, des personnalités, des artistes et des écrivains célèbres, c'est ici que fut créée par Charles Bergerand, chef notoire des années d'avant-guerres, la fameuse recette bien connue du Jambon à la Chablisienne, ce plat qui trône aujourd'hui sur les tables de France et de Navarre.
Sur cette terre riche connue du monde entier et honorant Saint-Vincent, l'histoire contemporaine de Nicole de Merteuil est tout aussi extravagante. Nicole de Merteuil, franco-californienne, de passage dans la région, tombe sous le charme de cette bâtisse croulante et somnolente. Rêve d'un nouveau projet, une transmission en continuité à son parcours singulier.

Un rêve peut être prémonitoire

Notre hôtesse est tombée sous le charme de Chablis alors qu'elle était en voyage d'affaire. Californienne, de confession Israélite, elle venait de faire l'acquisition de l'ancienne synagogue de Chablis alors qu'elle prenait son diner à l'hôtel de l'étoile où elle déguste un dessert surmonté d'une étoile de David. Elle y voit un signe du destin.
Deux années après, à la liquidation de ce même hôtel, elle décide sur un coup de tête d'entreprendre l'acquisition de l'Hôtel de l'Etoile pour en prendre les rênes et ainsi changer définitivement de métier. Elle deviendra alors hôtelière. C'est ainsi que son histoire se transforma en rêve absolu.
Ambassadrice de Chablis, elle prouve son attachement à sa nouvelle vie en déposant les droits sur « I love Chablis » qui lui valut la reconnaissance d'une femme de conviction, passionnée et très attachée au vignoble.

A 66 ans, fascinée par l'énergie des Pierres de la Bourgogne, Nicole de Merteuil, est passée des collines d'Hollywood à la colline des grands crus pour se projeter vers une nouvelle reconversion, celle de tenir paisiblement une cave à vins.
À l'heure où la question de la succession du Bergerand est au cœur de son nouveau projet, sa propriétaire espère l'offre d'un repreneur capable de faire revivre cette maison au firmament étoilé.
De son nom complet ainsi renommé, l'hôtel s'appelle le Bergerand, le Relais de la Belle Etoile... Cette même étoile qui recherche un chef gastronomique ambitieux. L'enjeu est cependant motivant et pourrait permettre un nouveau projet phare dans le département pour Chablis et sa région.

C'est tout au moins le rêve caché de cette Franco-Californienne, mais toutefois délivré à qui pourrait l'entendre.

Au Bergerand's, Les Vignes de Sarah

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LES VIGNES DE SARAH AU BERGERAND
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